Chi ha inventato il vino?
Nessuno sa chi abbia fatto il primo vino, ma le tracce più antiche trovate finora vengono dalla Georgia, intorno al 6000 a.C. Giare scavate a sud di Tbilisi avevano ancora l'impronta chimica del vino d'uva.
VinoUn bicchiere125kcal
Giare sulle colline della Georgia
Circa 50 chilometri a sud di Tbilisi, nella provincia di Kvemo Kartli, ci sono due villaggi neolitici chiamati Gadachrili Gora e Shulaveris Gora. Lì gli archeologi hanno trovato pezzi di grandi giare di terracotta, alcune abbastanza grandi da contenere più di 300 litri. Alcune sembrano avere grappoli d'uva modellati intorno all'imboccatura. Le basi piccole fanno pensare che fossero in parte interrate, un po' come i qvevri in cui i georgiani fanno ancora oggi il vino. Le giare risalgono a un periodo tra il 6000 e il 5000 a.C.
Come si prova che una giara conteneva vino
La ceramica antica può sembrare qualsiasi cosa, così un gruppo guidato da Patrick McGovern del museo dell'Università della Pennsylvania ha analizzato cosa era assorbito nell'argilla. Hanno cercato l'acido tartarico, che in quella parte del mondo si trova in grandi quantità solo nell'uva, e l'hanno trovato insieme ad acido malico, succinico e citrico. Quell'impronta vuol dire vino. Lo studio è uscito nel 2017 sulla rivista PNAS. Ha spostato indietro il record rispetto a Hajji Firuz Tepe, in Iran, dove i residui di vino risalgono al 5400 a 5000 a.C. circa.
Nessuno l'ha inventato
Non c'è un primo vignaiolo con un nome. L'uva schiacciata lasciata in una giara al caldo comincia a fermentare da sola, quindi il vino probabilmente fu scoperto molto prima che qualcuno scrivesse qualcosa. Le giare georgiane mostrano che la gente lo faceva già apposta. I ricercatori pensano che a quell'epoca la vite fosse già addomesticata, coltivata e ripiantata. Oggi la Georgia coltiva più di 500 varietà d'uva da vino, e questo torna con una storia lunghissima di vigne.
Dal Medio Oriente all'Europa
Britannica colloca la coltivazione della vite in Medio Oriente entro il 4000 a.C., e probabilmente anche prima, e documenti egizi del 2500 a.C. circa mostrano l'uva usata per il vino. Poi i Greci piantarono vigne intorno al Mediterraneo, dal Mar Nero alla Spagna. I Romani portarono la vite su per le grandi valli dei fiumi d'Europa, il Reno, la Mosella, il Danubio, il Rodano e la Loira. Molte delle regioni che piantarono, come Borgogna, Bordeaux e Champagne, sono ancora famose per il vino.
Oltre gli oceani
Dopo Colombo, i missionari spagnoli portarono la vite in Cile e in Argentina nel Seicento e in Bassa California nel Settecento. Più tardi i coloni europei avviarono la produzione di vino in California, Australia, Nuova Zelanda e Sudafrica. Nell'Ottocento Louis Pasteur capì come funziona davvero la fermentazione, e il vino diventò molto più affidabile. Oggi un bicchiere tipico è di circa 150 ml, e quello che c'è dentro viene ancora dalla stessa uva e dalla stessa idea di quelle giare georgiane.