Wer hat Tiramisu erfunden?
Die bekannteste Geschichte nennt das Restaurant Le Beccherie in Treviso, wo es an Heiligabend 1969 entstand. Friaul Julisch Venetien hat ältere Ansprüche, und der Streit ist nie entschieden worden.
Tiramisueine Portion Tiramisu380kcal
Ein junges Dessert
Tiramisu wirkt, als hätte es schon immer auf italienischen Speisekarten gestanden. Hat es nicht. Wikipedia fasst es ehrlich zusammen: Es taucht Ende der 1960er oder Anfang der 1970er auf, und wo und wann genau, ist unklar. In Kochbüchern und Lebensmittellexika der 1970er fehlt es. Ein italienisches Wörterbuch nahm es 1980 zum ersten Mal auf, englische Wörterbücher hatten es 1982. Der Name heißt zieh mich hoch, von tireme sù im Dialekt Venetiens, und das passt zu einem Dessert mit starkem Kaffee.
Heiligabend in Treviso
Die am besten belegte Geschichte beginnt im Le Beccherie, einem Restaurant in Treviso, das Ado Campeol gehörte. Danach erfanden seine Frau Alba Di Pillo und der Konditor Roberto Linguanotto dort am 24. Dezember 1969 das Tiramisu. 1972 kam es auf die Karte. Als Campeol 2021 starb, nannten ihn Zeitungen in aller Welt den Vater des Tiramisu. Die Familie hat es nie patentieren lassen, also darf es jeder machen und so nennen.
Friaul sagt, es war zuerst da
Die Region Friaul Julisch Venetien erzählt eine andere Geschichte. Britannica verweist auf ein 1959 veröffentlichtes Rezept aus Tolmezzo, einem Bergstädtchen, gemacht von Norma Pielli in einem Restaurant, das bei Wanderern beliebt war. Wikipedia nennt außerdem ein halbgefrorenes tiremesù, das seit 1938 im Restaurant Vetturino in Pieris serviert wurde. Im Juli 2017 nahm das italienische Landwirtschaftsministerium Tiramisu als traditionelles Lebensmittel von Friaul Julisch Venetien auf. Treviso und Venetien lehnen das ab, und die beiden Seiten sind sich bis heute nicht einig.
Woher es davor kam
Beide Versionen sind aus Dingen gewachsen, die man schon aß. Britannica beschreibt sbatudin, ein Gericht aus dem Nordosten Italiens aus Eigelb, mit Zucker aufgeschlagen und mit Löffelbiskuits gegessen. Leg in Kaffee getränkte Biskuits darunter, gib Mascarpone und Kakao dazu, und du bist sehr nah am Tiramisu. Darum ist der Streit so schwer zu beenden. Die Teile gab es lange, bevor jemand das fertige Dessert aufschrieb.
Was es heute ist
Heute steht Tiramisu weltweit auf den Karten, und Britannica zählt mindestens 200 Varianten. Der Klassiker hat immer noch in Espresso getauchte Löffelbiskuits, eine Creme aus Ei, Zucker und Mascarpone und Kakao obendrauf. Manche Versionen geben einen Schuss Likör dazu, andere lassen ihn weg. Eine normale Portion ist ein Stück aus der Form oder ein einzelnes Glas. Es ist mächtig, weil Mascarpone ein sehr cremiger Käse ist, und genau das ist ein großer Teil davon, warum es alle so mögen.