Wer hat Ramen erfunden?
Ramen kam mit chinesischen Köchen in den Hafen von Yokohama nach Japan, und Rairaiken in Tokio, 1910 eröffnet, gilt als erster Ramenladen. Momofuku Ando erfand 1958 die Instant Ramen.
Ramen1 Schüssel Ramen im Restaurant650kcal
Nudeln aus China
Ramen ist eine japanische Ikone, begann aber als chinesisches Essen. Laut Britannica kamen chinesische Händler Anfang der 1880er in den Hafen von Yokohama, bauten eine Chinatown und eröffneten Restaurants. Nudeln in Brühe standen auf der Karte. Britannica verbindet den Namen mit la mian, chinesisch für gezogene Nudeln, Wikipedia dagegen sagt, das Gericht verdanke mehr den Nudelsuppen aus Südchina. Anfangs nannten die Japaner es Nankin soba, Nanjing Nudeln, nach der chinesischen Stadt.
Der erste Ramenladen
1910 eröffnete Kan'ichi Ozaki Rairaiken in Asakusa, Tokio. Laut Wikipedia stellte er zwölf kantonesische Köche ein und passte das Gericht für japanische Gäste an. Time Out beschreibt es als Ramen mit Sojasoße, gemacht mit allem, was gerade da war. Das Gericht hieß jetzt shina soba. Rairaiken schloss 1944, im Krieg, öffnete 1954 wieder, zog 1965 um und machte 1976 für immer zu. Im Oktober 2020 holte das Shin-Yokohama Ramen Museum es zurück und rekonstruierte das alte Rezept mit den Nachkommen des Gründers.
Nach dem Krieg
Nach 1945 wurde Ramen zum Alltagsessen. Reis war knapp, und Wikipedia merkt an, dass die USA Japan mit billigem Weizenmehl überschwemmten, um die Hungerkrise in den Griff zu bekommen. Straßenstände verkauften Nudeln an Leute, die etwas Warmes und Billiges brauchten. Shina war zum Schimpfwort geworden, also hieß das Gericht jetzt chuka soba, chinesische Nudeln. Nissin erzählt, wie Momofuku Ando in der Kälte eine lange Schlange vor einem Ramenstand auf dem Schwarzmarkt am Bahnhof Osaka sah.
Andos Schuppen
Diese Schlange ging Ando nicht mehr aus dem Kopf. In einem Schuppen hinter seinem Haus in Ikeda, bei Osaka, arbeitete er ein Jahr lang allein, laut Nissin mit etwa vier Stunden Schlaf pro Nacht. Der Durchbruch kam in der Küche. Er sah seiner Frau beim Tempura Frittieren zu und sah, wie der Teig im heißen Öl sein Wasser abgab. Gekochte Nudeln auf dieselbe Art zu frittieren trocknete sie und machte sie fertig für heißes Wasser. Chicken Ramen kam am 25. August 1958 in den Handel. Cup Noodles folgten am 18. September 1971.
Was es heute ist
Heute hat Ramen ein Museum in Yokohama, eröffnet 1994, und heftigen Regionalstolz. Sapporo ist für Miso Ramen bekannt, Hakata in Fukuoka für Tonkotsu, eine trübe Brühe aus Schweineknochen. Eine normale Schüssel sind Weizennudeln in Brühe mit Scheiben Schweinefleisch, vielleicht einem Ei, Nori und Frühlingszwiebel. In der Brühe steckt viel vom Salz und vom Fett, also macht es einen großen Unterschied, wie viel du davon trinkst. Instant Ramen ist bis heute die billige Mahlzeit, für die sie gebaut wurde.