Wer hat den Espresso erfunden?
Mehrere Italiener, Maschine für Maschine. Angelo Moriondo patentierte 1884 eine Dampfkaffeemaschine, Luigi Bezzera und Desiderio Pavoni zeigten 1906 in Mailand den caffè espresso, und Achille Gaggia gab ihm seine Crema.
Espressoein Espresso (etwa 30 ml)3kcal
Eine Maschine in Turin
Die Geschichte beginnt 1884 in Turin. Angelo Moriondo bekam ein Patent auf neue Dampfmaschinen für die sparsame und sofortige Zubereitung von Kaffeegetränken. Sie arbeitete mit Wasser und Dampf, brühte den Kaffee aber in großen Mengen, nicht Tasse für Tasse. Smithsonian Magazine merkt an, dass keine seiner Maschinen erhalten ist und es nicht einmal Fotos davon gibt. Moriondo ist also der erste Name in der Geschichte, auch wenn heute niemand mehr trinken kann, was seine Maschine machte.
Eine Tasse, schnell gemacht
Der Schritt, der Espresso zu dem machte, was er ist, kam aus Mailand. Luigi Bezzera baute, was Britannica die erste bekannte Maschine nennt, die Dampf und heißes Wasser durch gemahlenen Kaffee in eine einzelne Tasse drückte, und das Brühen von mehreren Minuten auf etwa 30 Sekunden verkürzte. 1903 kaufte Desiderio Pavoni seine Patente und fügte ein Überdruckventil und eine Dampflanze für Milch hinzu. 1906 zeigten die beiden ihre Maschine Ideale und den caffè espresso auf der Weltausstellung in Mailand.
Schnell, oder nur für dich
Espresso heißt auf Italienisch schnell oder express, und Britannica nennt das Getränk vielleicht das erste Fast Food. Smithsonian Magazine nennt einen zweiten Sinn: im Moment gemacht, also nur für dich, jetzt sofort. Beides passt. Britannica datiert Bezzeras Maschine auf 1902, Smithsonian Magazine sagt einfach Anfang des 20. Jahrhunderts. Was niemand bestreitet: Das Getränk entstand in den ersten Jahren des 20. Jahrhunderts in Norditalien.
Gaggia und die Crema
Früher Espresso wurde mit Dampf bei etwa 1,5 bis 2 bar Druck gemacht. Achille Gaggia änderte das mit einer Hebel und Kolben Maschine, die das Wasser mit 8 bis 10 bar durch den Kaffee drückte. Smithsonian Magazine erzählt, dass das Ergebnis mit einer Schaumschicht obendrauf herauskam, und die Leute waren misstrauisch, bis Gaggia es caffè crema nannte. Dieser goldene Schaum, die Crema, hält laut Britannica das Aroma. Smithsonian nennt das die Geburt des modernen Espresso.
Espresso heute
1961 brachte die Faema E61 eine Motorpumpe mit gleichmäßigen 9 bar, und das ist bis heute die Grundidee hinter den meisten Maschinen im Café. Espresso wurde Teil des Alltags in Italien, in den Tag eingewoben, wie Britannica es sagt, und von dort prägte er, wie die ganze Welt Kaffee trinkt. Er ist die Grundlage von Cappuccino und Latte. Ein einfacher Espresso ist immer noch eine kleine Tasse, gemacht in etwa einer halben Minute, und das ist so ziemlich der Sinn des Namens.