Wer hat Ketchup erfunden?
Niemand hat Ketchup auf einmal erfunden. Das Wort kommt wohl von einer chinesischen Fischlake, englische Köche machten es aus Pilzen und Walnüssen, und Amerikaner machten daraus die süße Tomatensoße, die Heinz ab 1876 verkaufte.
Ketchup1 Esslöffel (etwa 17 g)17kcal
Es begann mit Fisch
Der Ketchup in deinem Kühlschrank hat eine fischige Vergangenheit. Laut Britannica kommt das Wort wahrscheinlich vom chinesischen ke-tsiap, einer Lake aus eingelegtem Fisch, vermutlich über das malaiische Wort ketjap. Auch Smithsonian Magazine führt das Wort auf eine eingelegte Fischsoße zurück. Der Name kam also zuerst, und er reiste weit, bevor er je eine Tomate traf. Das ist eine gute Vermutung aus der Wortgeschichte, kein unterschriebenes Rezept, und deshalb sagen die Quellen wahrscheinlich und vermutlich.
Pilze, Walnüsse und Austern
In Großbritannien war Ketchup überhaupt nicht rot. Britannica beschreibt ihn als Püree aus Pilzen, unreifen Walnüssen oder Austern, mit dem man beim Kochen würzte, statt es auf den Teller zu gießen. Englische Köche legten alles Mögliche zu catsups ein, wie Smithsonian es sagt. Die Gewohnheit hielt lange. Noch 1901 empfahl der amerikanische Pilzsammler Charles McIlvaine Ketchup aus Pilzen, mit einem Quart Rotwein auf jede Gallone Flüssigkeit, oder stattdessen Brandy.
Der Liebesapfel kommt dazu
Eines der ersten amerikanischen Rezepte für Tomatenketchup wurde 1812 gedruckt. Verfasser war James Mease, ein Arzt in Philadelphia, und es stand in seinem Archives of Useful Knowledge. Tomaten hießen damals Liebesäpfel, also nannte er es Love-Apple Catsup. Er riet den Lesern, ein halbes Gill Brandy in jede Flasche zu geben, sie fest zu verkorken und kühl zu lagern. 1876 begann die Firma Heinz, ihre eigene Tomatenversion zu verkaufen, und nannte sie catsup.
Der Kampf um Konservierungsstoffe
Früher Flaschenketchup verdarb oft, also gaben die Hersteller Chemikalien dazu. National Geographic berichtet, dass Heinz Salicylsäure und später Natriumbenzoat verwendete. 1902 begann der Regierungschemiker Harvey Wiley, Konservierungsstoffe an Freiwilligen zu testen, einer Gruppe mit dem Spitznamen Poison Squad. Heinz unterstützte ihn. Der Pure Food and Drug Act wurde im Juni 1906 Gesetz. Sebastian Mueller, ein Cousin von Henry Heinz, entwickelte ein Rezept ohne Konservierungsstoff: viel mehr Tomatenmark, ausgeglichen mit Essig, und dadurch dicker als die dünnen Ketchups davor.
Die Flasche, durch die du siehst
Heinz verkaufte seinen Ketchup in klarem Glas, damit du sehen konntest, was du kaufst, während die Konkurrenz farbige Flaschen nahm. Smithsonian merkt an, dass die neuen Regeln die Hersteller zu einer haltbaren Mischung aus Salz, Zucker, Essig und reifen Tomaten drängten. Britannica fasst amerikanischen Ketchup als süßes Püree aus Tomaten, Zwiebeln und grünen Paprika mit Essig und Einlegegewürzen zusammen. Eine Portion ist heute meist ein Klecks neben deinen Pommes, und das ist weit weg von einem Glas eingelegtem Fisch.