Wer hat den Bagel erfunden?
Nicht eine Person. Der Bagel wuchs aus jüdischer Backkunst in Polen, und seine erste schriftliche Erwähnung ist eine Regel der jüdischen Gemeinde von Krakau aus dem Jahr 1610.
Bagel1 Bagel ohne Belag (etwa 100 g)270kcal
Ein Brotring in Polen
Polen hatte schon vor dem Bagel ein ringförmiges Brot. Smithsonian Magazine merkt an, dass der Obwarzanek in Aufzeichnungen von 1394 vorkommt. Aish erzählt, wie Juden aus deutschen Gebieten sich in Polen ansiedelten, dieses runde Gebäck übernahmen und es vor dem Backen kochten. Schon 1264 hatte Fürst Bolesław der Fromme erklärt, Juden dürften Brot genauso kaufen, verkaufen und anfassen wie Christen. Dieses Kochen und dann Backen ist bis heute das, was einen Bagel zäh und außen glänzend macht.
Krakau, 1610
Schriftlich taucht das Wort zum ersten Mal 1610 in Krakau auf. Der jüdische Rat der Stadt erließ eine Regel, auf Jiddisch, über Feiern zu einer Beschneidung, und darin werden Bagels genannt. Sowohl Aish als auch Smithsonian sehen darin die älteste bekannte Erwähnung. Sie zeigt, dass der Bagel dort schon ein gewöhnlicher Teil des Lebens war, etwas, das man auf einem Familienfest verteilte, also war er wohl älter als das Dokument selbst.
Die Geschichte aus Wien
Vielleicht hast du eine andere Geschichte gehört. 1683, so heißt es, backte ein Wiener Bäcker ein Brot in Form eines Steigbügels, eines Beugels, um König Jan Sobieski von Polen dafür zu danken, dass er das türkische Heer zurückgeschlagen hatte. Eine schöne Geschichte. Smithsonian nennt sie umstritten, und die Jahreszahlen helfen ihr nicht: Die Krakauer Regel ist 73 Jahre älter. Der Steigbügel erklärt vielleicht einen Namen oder eine Form in Wien, aber dort kann der Bagel nicht angefangen haben.
New York übernimmt
Jüdische Einwanderer brachten Bagels nach New York. Dort wurde 1907 eine Gewerkschaft der Bagelbäcker gegründet, Local 338, und in den 1930ern gehörten etwa 30 Bäckereien dazu, sagt New America. Die Bäcker rollten jeden Bagel von Hand. Streiks in 1951, 1957 und 1962 sorgten für das, was Zeitungen Bagel Hungersnöte nannten. Aish merkt an, dass die New York Times beim Streik 1951 zum ersten Mal ihren allgemeinen Lesern erklärte, was ein Bagel ist. 1963 perfektionierte Daniel Thompson eine Maschine, die über 2.000 Bagels pro Stunde machte.
Tiefgekühlt, dann überall
Maschinen und Gefriertruhen holten den Bagel aus dem Viertel. Die Bäckerei der Familie Lender in New Haven, Connecticut, begann 1954, Bagels einzufrieren, berichtet Aish. In den 1970ern verkauften ihre Fernsehspots sie als jüdischen English Muffin, und Kraft kaufte die Firma 1984. Mitte der 1990er waren Bagels laut Smithsonian in Amerika ein Geschäft mit Milliarden Dollar. Montreal behielt seinen eigenen Stil, in Honigwasser gekocht. Ein Bagel mit Aufstrich ist heute vielerorts ein normales Frühstück.