Wer hat Eggs Benedict erfunden?
Eggs Benedict stammt aus dem New York des späten 19. Jahrhunderts, und zwei Geschichten beanspruchen es. Eine nennt Delmonico's und Stammgast Mrs. LeGrand Benedict, die andere den Börsenmakler Lemuel Benedict im Waldorf 1894.
Eggs Benedict1 Teller mit 2 Eiern, wie beim Brunch üblich700kcal
New York am Ende des 19. Jahrhunderts
Eggs Benedict sind pochierte Eier und Schinken oder Kanadischer Bacon auf einem English Muffin, mit Hollandaise darüber. Hollandaise ist eine Soße aus Eigelb, Butter und Zitronensaft oder Essig. Alle sind sich einig, dass das Gericht Ende des 19. Jahrhunderts in New York entstand. Wo genau und für wen, da beginnt der Streit. Zwei berühmte Restaurants erheben Anspruch, und in beiden Geschichten kommt ein Gast namens Benedict vor.
Die Geschichte von Delmonico's
Delmonico's öffnete 1837 und gilt oft als das erste Restaurant der gehobenen Küche in den USA. Sein Küchenchef Charles Ranhofer veröffentlichte 1894 ein riesiges Kochbuch namens The Epicurean. Darin steht ein Rezept für eggs a la Benedick, und das Gericht wird einer Stammkundin zugeschrieben, Mrs. LeGrand Benedict. Die Geschichte sagt, sie habe die Küche um etwas Neues gebeten. Britannica merkt an, dass manche Berichte den Gast Mr. Benedict nennen und manche es stattdessen in die 1860er legen.
Der Kater im Waldorf
Die andere Geschichte kam erst im Dezember 1942 in Druck, im New Yorker. Ein Börsenmakler von der Wall Street im Ruhestand, Lemuel Benedict, erzählte der Zeitschrift, er sei 1894 mit einem Kater ins Waldorf Hotel gegangen. Er bestellte gebutterten Toast, knusprigen Bacon, zwei pochierte Eier und einen ordentlichen Schlag Hollandaise. Der Oberkellner Oscar Tschirky mochte es so sehr, dass er es auf die Karte nahm, mit Schinken und einem English Muffin statt Toast und Bacon. Eine gute Geschichte, aber dieses Interview von 1942 ist der wichtigste Beleg dafür.
Wer war also zuerst da
Sicher sagen kann es niemand. Die Papierspur spricht leicht für Delmonico's, weil Ranhofer sein Rezept 1894 druckte, fast fünfzig Jahre bevor Lemuel seine Fassung erzählte. Eine New Yorker Zeitung erwähnte im Januar 1894 außerdem eggs a la Benedict auf einer Mittagskarte. Aber ein Rezept in einem Buch beweist nicht, wer es zuerst bestellt hat, und Erinnerungen an einen verkaterten Morgen sind schwer zu prüfen. Beide Geschichten werden noch erzählt, und beide Restaurants gehören zur Legende.
Brunch überall
Egal, wer angefangen hat, Eggs Benedict wurde die Standardbestellung beim Brunch, weit über New York hinaus. Die Basis bleibt gleich: ein getoasteter English Muffin, Schinken oder Kanadischer Bacon, ein pochiertes Ei und Hollandaise. Ein normaler Teller sind zwei Hälften, also zwei Eier und zwei Muffinhälften. Muffin, Ei und Soße sind der feste Teil, egal was unter dem Ei liegt.