Wer hat den Champagner erfunden?
Nicht eine Person. Ein englischer Arzt, Christopher Merret, beschrieb 1662, wie Zucker Wein zum Perlen bringt, und die Champagne in Frankreich machte die Bläschen zwischen etwa 1670 und 1720 zu ihrem Handwerk.
Champagnerein Glas Champagner (125 ml)95kcal
Erst eine Region, dann ein Getränk
Champagner ist nach einer Region im Nordosten Frankreichs benannt, und dort machte man Wein, lange bevor man Bläschen machte. Unter den Römern wuchsen dort im 1. Jahrhundert n. Chr. schon Reben. 496 wurde der fränkische König Chlodwig in Reims getauft, und die Stadt wurde der Ort, an dem Frankreichs Könige gekrönt wurden. Der Wein von dort hieß bald Wein der Könige. Jahrhundertelang war es aber einfach Wein, ohne absichtlich gemachte Perlen.
Der Mönch, der ihn nicht erfand
Die berühmte Geschichte sagt, ein Benediktinermönch, Dom Pierre Pérignon, habe in der Abtei Hautvillers den Champagner erfunden und gerufen, er trinke Sterne. Historiker sagen nein. Pérignon wurde dort 1668 Kellermeister und war ein begabter Winzer. Bekannt war er dafür, Trauben aus verschiedenen Lagen zu verschneiden und dunkle Trauben sanft zu pressen, um Weißwein zu machen. Die Legende verbreitete in den 1820ern Dom Grossard, der in derselben Abtei arbeitete. Pérignon starb 1715.
Ein englischer Arzt schreibt es auf
Am 17. Dezember 1662, sechs Jahre bevor Pérignon den Keller übernahm, trug ein Arzt namens Christopher Merret vor der Royal Society in London einen Aufsatz vor. Er beschrieb, wie englische Weinküfer Zucker und Melasse in Weine gaben, damit sie frisch und perlend schmeckten. Das ist eine zweite Gärung in einem geschlossenen Gefäß, der Grundtrick hinter Champagner. Merret war Gründungsmitglied der Royal Society und Bibliothekar am Royal College of Physicians. Auf einem Etikett steht sein Name nirgends.
Korken, Glas und eine Witwe
In der Champagne selbst wurde Schaumwein etwa zwischen 1670 und 1720 bewusst gemacht. Korken kamen 1685 in die Region, und die Worte Weine aus der Champagne tauchen um 1690 schriftlich auf. Nach dem Tod Ludwigs XIV. 1715 servierte der Herzog von Orléans ihn auf seinen üppigen Festen, und der französische Hof fand Gefallen daran. Ruinart wurde 1729 gegründet. Später erfand Barbe Nicole Clicquot, die Witwe hinter Veuve Clicquot, das Rütteln: Die Flaschen werden kopfüber gedreht, damit die Hefe in den Hals rutscht und entfernt werden kann.
Champagner heute
In den 1860ern setzte Louise Pommery einen trockeneren Stil durch, brut, für den britischen Markt, und das ist der Champagner, den die meisten heute trinken. Nur Wein aus der Region darf den Namen tragen, ein Schutz, der 1936 voll anerkannt wurde, nach Urteilen von 1887 und 1905. 2015 wurden die Hänge, Häuser und Keller der Champagne zum UNESCO Welterbe. Eine normale Portion ist eine Flöte, etwa 125 ml, und eine Standardflasche gibt etwa sechs her.