Wer hat das Croissant erfunden?
Das Croissant begann als österreichisches Kipferl, ein Gebäck in Halbmondform. August Zang brachte es 1838 nach Paris, und französisch wurde es, als Bäcker es mit Blätterteig machten.
CroissantCroissant vom Bäcker250kcal
Ein Halbmond aus Wien
Lange vor Paris gab es das Kipferl, auch Kipfel geschrieben. Es ist ein österreichisches Gebäck in Halbmondform, gemacht mit viel Butter oder Schmalz und manchmal Zucker und Mandeln. Es ist alt. Ein Gedicht von 1227 zählt es zu den Weihnachtsleckereien, die die Bäcker Wiens Herzog Leopold schenkten. Form und Idee gab es also schon seit Jahrhunderten. Was dem Kipferl noch fehlte, waren die leichten, blättrigen Schichten, die ein Croissant beim Reinbeißen zerspringen lassen.
Zwei berühmte Legenden
Die bekannteste Geschichte sagt, Wiener Bäcker hätten den Halbmond 1683 gebacken, um den Sieg über das osmanische Heer bei der Belagerung Wiens zu feiern, die Form angeblich dem Mond auf der osmanischen Flagge nachempfunden. Das Gedicht von 1227 zeigt, dass das Gebäck viel älter ist, also stimmt die Geschichte nicht. Eine andere Legende sagt, Marie Antoinette habe es aus Heimweh nach Wien nach Frankreich gebracht. Der Forscher Jim Chevallier hat nachgesehen und auch dafür keinen Beleg gefunden. Er fand in Frankreich keine Erwähnung des Croissants vor etwa 1850.
Eine Bäckerei in der Rue de Richelieu
Die Spur führt zu August Zang, einem österreichischen Geschäftsmann. 1838 eröffnete er die erste Wiener Bäckerei in Paris, in der Rue de Richelieu 92 am rechten Ufer. Verkaufen konnte er. Er schaltete Zeitungsanzeigen und gestaltete seine Schaufenster mit Sorgfalt, und die Pariser kamen für sein Wiener Brot, seine Kaisersemmeln und seine Kipferl. Zang ging später zurück nach Österreich, gründete dort die erste Tageszeitung des Landes und verdiente Geld mit Banken und Bergbau.
Wie es französisch wurde
Französische Bäcker machten den Halbmond nach und nannten ihn nach seiner Form croissant. Dann änderten sie, was drin war. Chevallier sagt es einfach: Das Croissant begann als österreichisches Kipfel, wurde aber in dem Moment französisch, als man es mit Blätterteig machte, und Blätterteig ist eine französische Erfindung. In den 1870ern kannte man es in Paris. Charles Dickens erwähnte nach einem Besuch 1872 und 1873 das zierliche Croissant auf dem Boudoirtisch. Britannica merkt an, dass das erste Rezept für das Croissant, wie wir es heute kennen, erst 1906 erschien.
Ein Star des 20. Jahrhunderts
Das Croissant ist also jünger, als die meisten denken. Britannica nennt seinen riesigen Erfolg eine Sache des 20. Jahrhunderts, das Gebäck, das heute für das französische Frühstück steht, war also den größten Teil seines Lebens eine Pariser Neuheit mit österreichischen Wurzeln. Ein normales Croissant ist heute ein mittelgroßer Halbmond vom Bäcker. Man faltet Butter in den Teig und rollt ihn immer wieder aus, damit er in dünnen, knusprigen Schichten bäckt. Diese Schichten sind der ganze Witz, und genau die hatte das alte Kipferl nie.