Wer hat den Caesar Salad erfunden?
Meist wird er Caesar Cardini zugeschrieben, einem italienischen Einwanderer, der 1924 ein Restaurant in Tijuana, Mexiko, führte. Andere sagen, sein Bruder Alex oder einer seiner Köche habe ihn zuerst gemacht.
Caesar Salad1 Caesar Salad mit Hähnchen (Hauptgericht)520kcal
Der falsche Caesar
Vergiss Rom. Der Salat hat nichts mit Julius Caesar zu tun. Er ist nach Caesar Cardini benannt, 1896 als Cesare in Italien geboren, in der Nähe des Lago Maggiore. In den 1910ern zog er nach Nordamerika und führte Restaurants in Kalifornien, darunter eins in San Diego. Dann führten die USA 1920 die Prohibition ein, und Alkohol zu verkaufen wurde verboten. Cardini machte, was viele in der Gastronomie machten. Er ging nach Süden, über die Grenze nach Tijuana in Mexiko, wo Alkohol ausschenken erlaubt war.
Tijuana in den Jahren der Prohibition
Tijuana boomte in diesen Jahren. Amerikaner kamen über die Grenze, um zu trinken und zu spielen, und der Christian Science Monitor schreibt, das Hotel Caesar, in dem Cardinis Restaurant lag, habe eine 550 Fuß lange Bar gehabt und Gäste wie Al Capone und Clark Gable angezogen. Kalifornier kamen fürs Wochenende runter. Dieses Publikum war wichtig, denn laut Monitor wurde der Salat in Hollywood zur Legende. Manche Berichte nennen sein Restaurant Caesar's Place, andere verbinden es mit dem Hotel Caesar. So oder so, es war voll.
Der volle 4. Juli
Die übliche Geschichte, die auch Britannica erzählt: An einem vollen Feiertagswochenende 1924 gingen Cardini die üblichen Zutaten aus. Spätere Berichte legen es auf den 4. Juli. Er machte einen Salat aus dem, was übrig war: Romanasalat, Parmesan, Zitrone, Brotwürfel, Olivenöl, Eier und Worcestersauce, am Tisch vor den Gästen angemacht. Diese Show am Tisch ist ein großer Teil davon, warum sich die Leute daran erinnerten. Laut Britannica gehörte er in den 1940ern weltweit fest zu guten Restaurants.
Wer ihn wirklich gemacht hat
Nicht alle sind sich einig, dass es Caesar war. Manche geben die Ehre Livio Santini, einem jungen italienischen Koch, der für ihn arbeitete. Andere sagen, sein Bruder Alex Cardini habe eine Version mit Limette und Sardellenpaste gemacht, für Flieger von einem Stützpunkt in San Diego, Aviator's Salad genannt. 2002 sagte ein Manager des Restaurants in Tijuana dem Christian Science Monitor, Alex habe ihn erfunden, und sogar, die wahre Erfinderin sei Cardinis Tante gewesen, die in der Küche arbeitete. Die Geschichten passen nicht zusammen, und klären kann das heute niemand mehr.
Von Tijuana auf jede Karte
Cardini zog 1935 nach Los Angeles und ließ sein Dressing als Marke schützen, und 1986 veröffentlichte seine Tochter Rosa, was sie sein Originalrezept nannte. In den 1960ern und 1970ern bekam der Salat eine zweite Welle, als Restaurants ihn wieder am Tisch zubereiteten. Heute serviert ihn laut FOX 7 etwa ein Drittel der amerikanischen Restaurants. Ein normaler Caesar ist eine große Schüssel Romanasalat mit Dressing, Croutons und Parmesan, oft mit Sardellen dazu, und mit Rom hat er immer noch nichts zu tun.