Wer hat den Döner erfunden?
Fleisch am drehenden senkrechten Spieß kommt aus dem Osmanischen Reich des 19. Jahrhunderts, als Erfinder gelten Iskender Efendi aus Bursa und Hamdi Usta aus Kastamonu. Der Döner im Brot ist jünger und geht meist auf Kadir Nurman 1972 in West-Berlin zurück.
Döner1 Döner im Fladenbrot700kcal
Ein Name, der drehen heißt
Döner kommt vom türkischen Wort dönmek, drehen, und das ist die ganze Idee: Fleisch, auf einen Spieß gestapelt, der sich langsam vor der Hitze dreht. Fleisch am Spieß zu braten ist uralt, und in der Türkei war es lange ein Gericht, das man draußen kochte. Miniaturen eines Istanbuler Künstlers aus der Zeit um 1616 bis 1620 zeigen das Braten am Spieß. Die Foodhistorikerin Mary Isin weist darauf hin, dass die Wörter Döner Kebab erst 1908 schriftlich auftauchen.
Der Spieß stellt sich auf
Die Wende kam im 19. Jahrhundert, als Köche vom waagrechten auf den senkrechten Spieß umstiegen. Das Fleisch gart beim Drehen, und dünne Stücke werden von außen abgeschnitten. Zwei Männer gelten als Erfinder. Hamdi Usta aus Kastamonu ist einer. Iskender Efendi aus Bursa ist der andere, und seine Familie sagt, er habe es als Junge im Restaurant seines Vaters erdacht. Ein Foto von James Robertson aus den 1850ern zeigt vielleicht einen der ersten festgehaltenen Döner.
Bursa behält seinen Namen darauf
Iskenders Anspruch lebt in einem Gericht weiter. Iskender Kebab aus Bursa ist Dönerfleisch auf Stücken von Pidebrot mit Tomatensoße und geschmolzener Butter aus Schafsmilch. Es ist ein Tellergericht. Das ist weit weg von dem Döner, den die meisten in Europa kennen, den man in einer Hand hält und im Gehen auf der Straße isst. Für diese Version brauchte es einen Umzug in ein anderes Land.
Berlin, 1972
Zwischen 1960 und 1973 kamen fast eine Million türkische Gastarbeiter nach Westdeutschland. Einer von ihnen, Kadir Nurman, zog 1966 von Stuttgart nach Berlin. 1972 eröffnete er einen Stand am Bahnhof Zoo und verkaufte Dönerfleisch mit Zwiebeln und etwas Salat im Fladenbrot, ein einfaches Mittagessen für eilige Arbeiter. Ihm wird das Sandwich weithin zugeschrieben, aber nicht von allen. Nevzat Salim sagte, er habe 1969 in Reutlingen einen verkauft, und Mehmet Aygun sagt, er habe ihn 1971 in Berlin gemacht. Nurman selbst sagte, vielleicht habe es jemand vor ihm gemacht, aber niemand habe es bemerkt.
Ein deutscher Klassiker
Der Döner im Brot wuchs zu einem großen Sandwich mit viel Salat und Soßen, billig und in großen Portionen. Eine Ausstellung in einem Berliner Museum zählte 2009 rund 1.600 Dönerverkäufer allein in der Stadt, und National Geographic kommt auf etwa 40.000 Kebabläden in Deutschland und 20.000 in Großbritannien. Nurman bekam 2011 eine Auszeichnung für sein Lebenswerk vom Verband türkischer Dönerhersteller und starb 2013 in Berlin. Ein normaler Döner ist ein gefülltes Fladenbrot, gegessen als ganze Mahlzeit.