Кто придумал яйца Бенедикт?
Яйца Бенедикт родом из Нью-Йорка конца XIX века, и историй две. Одна называет Delmonico's и постоянную гостью миссис ЛеГранд Бенедикт, другая биржевого маклера Лемюэля Бенедикта в отеле Waldorf в 1894 году.
Яйца БенедиктДва яйца на маффинах, обычная тарелка на бранче700ккал
Нью-Йорк в конце XIX века
Яйца Бенедикт это яйца пашот и ветчина или канадский бекон на английском маффине, политые голландским соусом. Голландский соус делают из желтков, сливочного масла и лимонного сока или уксуса. Все согласны, что блюдо родилось в Нью-Йорке в конце XIX века. А вот где именно и для кого, тут и начинается спор. На него претендуют два знаменитых ресторана, и в обеих историях есть гость по фамилии Бенедикт.
История Delmonico's
Delmonico's открылся в 1837 году, и его часто называют самым первым рестораном высокой кухни в США. Его шеф Шарль Ранхофер в 1894 году выпустил огромную кулинарную книгу The Epicurean. В ней есть рецепт eggs a la Benedick, и блюдо приписано постоянной гостье, миссис ЛеГранд Бенедикт. Говорят, она попросила кухню придумать что-нибудь новенькое. Britannica отмечает, что в некоторых рассказах гостем был мистер Бенедикт, а некоторые относят историю к 1860-м.
Похмелье в Waldorf
Другая история попала в печать только в декабре 1942 года, в журнале The New Yorker. Отставной брокер с Уолл-стрит Лемюэль Бенедикт рассказал журналу, что в 1894 году зашёл в отель Waldorf с похмелья. Он заказал тост с маслом, хрустящий бекон, два яйца пашот и хорошую порцию голландского соуса. Метрдотелю Оскару Чирки это так понравилось, что он внёс блюдо в меню, заменив бекон ветчиной, а тост английским маффином. История хорошая, но то интервью 1942 года и есть главное доказательство.
Так кто был первым
Точно сказать никто не может. Бумаги немного склоняются к Delmonico's, ведь Ранхофер напечатал рецепт в 1894 году, почти за пятьдесят лет до рассказа Лемюэля. Одна нью-йоркская газета к тому же упомянула eggs a la Benedict в обеденном меню в январе 1894 года. Но рецепт в книге не доказывает, кто заказал блюдо первым, а воспоминания о похмельном утре трудно проверить. Обе истории рассказывают до сих пор, и оба ресторана часть легенды.
Бранч повсюду
Кто бы ни начал, яйца Бенедикт стали обычным заказом на бранч далеко за пределами Нью-Йорка. Основа не меняется: поджаренный английский маффин, ветчина или канадский бекон, яйцо пашот и голландский соус. Обычная тарелка это две половинки, то есть два яйца и две половинки маффина. Маффин, яйцо и соус остаются всегда, что бы ни лежало под яйцом.