Кто придумал салат Цезарь?
Обычно его приписывают Цезарю Кардини, итальянскому иммигранту, который держал ресторан в Тихуане, в Мексике, в 1924 году. Другие говорят, что первым его сделал брат Алекс или один из поваров.
Салат ЦезарьПорция Цезаря с курицей520ккал
Не тот Цезарь
Сначала забудь про Рим. Юлий Цезарь к салату отношения не имеет. Салат назван в честь Цезаря Кардини, которого при рождении в 1896 году в Италии, недалеко от озера Лаго-Маджоре, звали Чезаре. В 1910-х он перебрался в Северную Америку и держал рестораны в Калифорнии, в том числе в Сан-Диего. Потом, в 1920 году, в США ввели сухой закон, и продавать спиртное стало нельзя. Кардини поступил как многие в ресторанном деле. Он уехал на юг, через границу в Тихуану, где наливать было законно.
Тихуана во времена сухого закона
В те годы Тихуана жила на подъёме. Американцы ездили через границу выпить и поиграть, и Christian Science Monitor пишет, что в отеле Caesar, где был ресторан Кардини, стояла барная стойка длиной 550 футов, а среди гостей бывали Аль Капоне и Кларк Гейбл. Калифорнийцы приезжали на выходные. Эта публика сыграла свою роль: по словам Monitor, легендой салат стал именно в Голливуде. В одних рассказах ресторан называется Caesar's Place, в других его связывают с отелем Caesar. Так или иначе, народу там хватало.
Суматошное 4 июля
Обычная история, которую рассказывает и Britannica, такова: в суматошные праздничные выходные 1924 года у Кардини закончились привычные продукты. Поздние рассказы относят это к 4 июля. Он сделал салат из того, что осталось: романо, пармезан, лимон, кубики хлеба, оливковое масло, яйца и вустерский соус, и перемешал всё прямо у стола на глазах у гостей. Это шоу у стола во многом и запомнилось. По словам Britannica, к 1940-м салат стал обязательным в хороших ресторанах по всему миру.
Кто его сделал на самом деле
Не все согласны, что это был Цезарь. Одни отдают честь Ливио Сантини, молодому итальянскому повару, который у него работал. Другие говорят, что его брат Алекс Кардини сделал вариант с лаймом и анчоусной пастой, подавал его лётчикам с базы в Сан-Диего и называл салатом авиатора. В 2002 году менеджер ресторана в Тихуане сказал Christian Science Monitor, что салат придумал Алекс, и даже что настоящий автор тётя Кардини, работавшая на кухне. Рассказы не сходятся, и решить это сейчас уже никто не сможет.
Из Тихуаны в каждое меню
В 1935 году Кардини переехал в Лос-Анджелес и зарегистрировал свою заправку как торговую марку, а в 1986 году его дочь Роза опубликовала то, что назвала его оригинальным рецептом. Вторую волну салат поймал в 1960-х и 1970-х, когда рестораны снова начали готовить его у стола. Сегодня, по данным FOX 7, его подают примерно в трети ресторанов США. Обычный Цезарь это большая миска романо с заправкой, сухариками и пармезаном, часто с анчоусами, и к Риму он по-прежнему не имеет никакого отношения.