Кто придумал шампанское?
Шампанское не придумал кто-то один. Английский врач Кристофер Меррет описал в 1662 году, как добавить в вино сахар, чтобы оно заиграло, а регион Шампань во Франции сделал пузырьки своим ремеслом примерно между 1670 и 1720 годами.
ШампанскоеБокал, 125 мл95ккал
Сначала регион, потом напиток
Шампанское названо по региону на северо-востоке Франции, и этот регион делал вино задолго до пузырьков. Лоза росла там уже в I веке н. э., при римлянах. В 496 году король франков Хлодвиг крестился в Реймсе, и город стал местом, где короновали французских королей. Местное вино стали называть вином королей. Но веками это было просто вино, без пузырьков, сделанных намеренно.
Монах, который его не придумывал
Знаменитая история говорит, что монах-бенедиктинец Дом Пьер Периньон изобрёл шампанское в аббатстве Отвилле и воскликнул, что пьёт звёзды. Историки говорят нет. Периньон стал там келарем в 1668 году и был талантливым виноделом. Он славился тем, что смешивал виноград с разных участков и мягко давил чёрный виноград, чтобы получить белое вино. Легенду распространил в 1820-х Дом Гроссар, служивший в том же аббатстве. Периньон умер в 1715 году.
Английский врач всё записывает
17 декабря 1662 года, за шесть лет до того, как Периньон принял погреб, врач Кристофер Меррет прочитал доклад в Королевском обществе в Лондоне. Он описал, как английские бочары добавляли в вина сахар и патоку, чтобы те пились бойко и игристо. Это второе брожение в закрытом сосуде, основной приём, на котором стоит шампанское. Меррет был одним из основателей Королевского общества и библиотекарем Королевского колледжа врачей. На этикетках его никто не вспоминает.
Пробки, стекло и вдова
В самой Шампани игристое вино стало осознанным выбором примерно между 1670 и 1720 годами. Пробки из коры добрались до региона в 1685 году, а слова вина Шампани появляются на письме около 1690 года. После смерти Людовика XIV в 1715 году герцог Орлеанский подавал его на своих пышных праздниках, и французский двор его полюбил. Ruinart открылся в 1729 году. Позже Барб-Николь Клико, вдова, стоящая за Veuve Clicquot, придумала ремюаж: бутылки переворачивают горлышком вниз, чтобы дрожжи сползли в горлышко и их можно было убрать.
Шампанское сегодня
В 1860-х Луиза Поммери продвигала более сухой стиль, брют, для британского рынка, и именно такое шампанское большинство пьёт сейчас. Название может носить только вино из этого региона, и эту защиту окончательно признали в 1936 году после судебных решений 1887 и 1905 годов. В 2015 году склоны, дома и погреба Шампани вошли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Обычная порция это один бокал-флюте, около 125 мл, а стандартной бутылки хватает примерно на шесть.