Кто придумал чипсы?
Легенда называет повара Джорджа Крама из Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, 1853 год, но историки сомневаются. Английская кулинарная книга напечатала рецепт картофеля, жаренного тонкими ломтиками, ещё в 1817 году.
ЧипсыМаленькая пачка, 25 г134ккал
Знаменитая история
История звучит так. В 1853 году в Moon's Lake House, курортном ресторане в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, гость раз за разом возвращал жареную картошку, потому что она была слишком толстой. Повар Джордж Крам разозлился. Он нарезал картошку так тонко, как только мог, и жарил, пока она не стала слишком хрустящей, чтобы есть её вилкой. Гостю понравилось. Другие посетители тоже стали её просить, и её прозвали саратогскими чипсами. Во многих версиях капризный гость это богатый железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт.
Что не так с историей
Байка отличная и, скорее всего, неправда. Историк Т. Дж. Стайлз, написавший биографию Вандербильта, получившую Пулитцеровскую премию, сказал, что в части про Вандербильта нет ни слова правды. Некрологи самого Крама в 1914 году про чипсы в основном вообще не упоминали. В 1849 году, за четыре года до знаменитого вечера, New York Herald уже хвалил саратогскую повариху Элизу за её хрустящий жареный картофель. А сестру Крама, Кэтрин Уикс, и позже владельца отеля Хайрема Томаса изобретателями называли их собственные некрологи.
Английский рецепт 1817 года
Самый старый известный рецепт старше всех этих претензий, и он не американский. В 1817 году английский врач Уильям Китченер выпустил кулинарную книгу The Cook's Oracle. В ней был картофель, жаренный ломтиками или стружкой. Так что тонкую жареную картошку, вероятно, придумали не в Саратоге и, возможно, не в США. Историки сходятся в том, что прославила её Саратога и что Крам, открывший свой ресторан у озера в 1860 году, сильно этому помог.
Из бочек в пакеты
Ранние магазинные чипсы хранили в бочках или стеклянных банках и насыпали на вес, так что они быстро черствели. В 1920-х механические чистилки и непрерывные фритюрницы сделали возможными большие партии. В 1926 году Лора Скаддер в Калифорнии придумала пакет из двух спрессованных листов вощёной бумаги, который сохранял их свежими. В конце 1930-х компания Германа Лея первой стала продавать марку чипсов по всем США. Массовое производство превратило курортную закуску в повседневную.
Чипсы сегодня
Американцы до сих пор говорят chips, а в Британии и Ирландии это crisps, а chips там едят с рыбой. Идея почти не изменилась со времён Китченера: тонкие ломтики картофеля, жареные или запечённые, и соль. Вкусов стало больше, от барбекю до сметаны с луком, сыра, уксуса и чили. Некоторые, вроде Pringles, вообще не ломтики, а картофельные хлопья, спрессованные в тесто. Обычный маленький пакетик весит около 25 до 30 граммов.