Кто придумал дёнер кебаб?
Мясо на вертикальном вращающемся вертеле пришло из Османской Турции XIX века, и честь отдают Искендеру Эфенди из Бурсы и Хамди Усте из Кастамону. Дёнер в хлебе моложе, его обычно связывают с Кадиром Нурманом, Западный Берлин, 1972 год.
Шаурма и донерДонер в лепёшке700ккал
Имя, которое значит вращаться
Дёнер происходит от турецкого слова dönmek, вращаться, и в этом вся идея: мясо, нанизанное на вертел, который медленно вращается перед жаром. Жарить мясо на вертеле люди умели в древности, а в Турции это долго было блюдом для готовки на улице. Миниатюры стамбульского художника примерно 1616 до 1620 годов показывают жарку на вертеле. Историк еды Мэри Ышын отмечает, что слова дёнер кебаб появляются на письме только в 1908 году.
Вертел встаёт
Перелом случился в XIX веке, когда повара перешли с горизонтального вертела на вертикальный. Мясо жарится, пока вращается, а тонкие кусочки срезают снаружи. Честь отдают двоим. Один из них Хамди Уста из Кастамону. Другой Искендер Эфенди из Бурсы, и его семья говорит, что он придумал это ещё мальчиком в ресторане отца. Фотография Джеймса Робертсона 1850-х годов, возможно, показывает один из первых дёнеров в истории.
Бурса держит своё имя
Претензия Искендера живёт в блюде. Искендер кебаб из Бурсы это мясо дёнера, выложенное на кусочки лепёшки пиде, с томатным соусом и топлёным маслом из овечьего молока. Его едят с тарелки. Это очень далеко от дёнера, который знает большинство людей в Европе: его держат одной рукой и едят на ходу по улице. Для такой версии понадобился переезд в другую страну.
Берлин, 1972
С 1960 по 1973 год в Западную Германию приехали почти миллион турецких гастарбайтеров. Один из них, Кадир Нурман, переехал из Штутгарта в Берлин в 1966 году. В 1972 году он открыл киоск у вокзала Зоо и продавал мясо дёнера с луком и немного салата в лепёшке, простой обед для занятых рабочих. Ему широко приписывают этот сэндвич, но не все. Невзат Салим говорил, что продавал такой в Ройтлингене в 1969 году, а Мехмет Айгюн говорит, что сделал его в Берлине в 1971 году. Сам Нурман говорил, что кто-то, может, и сделал это раньше, но никто не заметил.
Немецкая классика
Дёнер в хлебе вырос в большой сэндвич с кучей салата и соусов, дешёвый и в больших порциях. Выставка берлинского музея в 2009 году насчитала около 1600 продавцов дёнера в одном только этом городе, а National Geographic оценивает число кебабных примерно в 40 000 в Германии и 20 000 в Великобритании. Нурман получил награду за заслуги от турецкой ассоциации производителей дёнера в 2011 году и умер в Берлине в 2013 году. Обычный дёнер это одна набитая лепёшка, которую едят как полноценный обед.