Кто придумал круассан?
Круассан начинался как австрийский кипферль, хлеб в форме полумесяца. Август Цанг привёз его в Париж в 1838 году, а французским он стал, когда пекари начали делать его из слоёного теста.
КруассанКруассан из пекарни250ккал
Полумесяц из Вены
Задолго до Парижа был кипферль, его ещё пишут кипфель. Это австрийская выпечка в форме полумесяца, на щедром сливочном масле или смальце, иногда с сахаром и миндалём. Штука старая. В стихотворении 1227 года он упоминается среди рождественских угощений, которые венские пекари подарили герцогу Леопольду. Форма и идея жили веками. Не хватало только лёгких хрустящих слоёв, из-за которых круассан рассыпается, когда откусываешь.
Две знаменитые легенды
Самая известная история говорит, что венские пекари испекли полумесяц в 1683 году в честь победы над османской армией при осаде Вены, а форма повторяла луну с османского флага. Стихотворение 1227 года показывает, что хлеб гораздо старше, так что история не держится. Другая легенда утверждает, что во Францию его привезла Мария-Антуанетта, скучавшая по Вене. Исследователь Джим Шевалье поискал и доказательств тоже не нашёл. Упоминаний круассана во Франции примерно до 1850 года он не обнаружил вовсе.
Булочная на улице Ришельё
След ведёт к Августу Цангу, австрийскому предпринимателю. В 1838 году он открыл первую венскую булочную в Париже, на улице Ришельё, 92, на правом берегу. Продавать он умел. Давал объявления в газетах, тщательно оформлял витрины, и парижане шли к нему за венским хлебом, кайзеровскими булочками и кипферлями. Позже Цанг вернулся в Австрию, основал там первую ежедневную газету страны и заработал на банковском деле и горном промысле.
Как он стал французским
Французские пекари скопировали полумесяц и назвали его по форме, croissant. А потом поменяли то, что внутри. Шевалье говорит просто: круассан начинался как австрийский кипфель, но стал французским в тот момент, когда его начали делать из слоёного теста, а это французское изобретение. К 1870-м его в Париже уже знали. Чарльз Диккенс после поездок в 1872 и 1873 годах упоминал изящный круассан на столике в будуаре. Britannica отмечает, что первый рецепт круассана в нынешнем виде появился только в 1906 году.
Звезда XX века
Так что круассан моложе, чем думает большинство. Britannica называет его огромную популярность явлением XX века, то есть выпечка, которая сейчас символ французского завтрака, большую часть жизни была парижской новинкой с австрийскими корнями. Обычный круассан сегодня это один средний полумесяц с прилавка булочной. Его делают так: заворачивают масло в тесто и раскатывают снова и снова, и при выпечке получаются тонкие хрустящие слои. Эти слои и есть вся суть, и именно их у старого кипферля никогда не было.