Кто придумал чикен тикка масала?
Большинство версий называет Али Ахмеда Аслама из Shish Mahal в Глазго, который, как говорят, придумал блюдо в 1970-х. Другие повара в Британии тоже на него претендуют, так что кто был первым, доказать нельзя.
Курица тикка масалаПорция с рисом, около 350 г карри и 250 г риса800ккал
Сухая тарелка в Глазго
Самая известная история начинается в Вест-Энде Глазго. Али Ахмед Аслам родился в Пакистане в 1945 году и приехал в город мальчиком в конце 1950-х. В 1964 году он открыл там ресторан Shish Mahal. Где-то в 1970-х, как рассказывают, гость вернул свою чикен тикку, потому что она была слишком сухой. Он хотел к ней подливку. Аслам сделал мягкий соус из помидоров, сливок и специй, полил им курицу, и в меню появилось новое блюдо.
Банка супа
Многие версии добавляют одну знаменитую деталь. Говорят, что для первого соуса Аслам открыл банку концентрированного томатного супа. Картинка прекрасная, и её перепечатывали снова и снова. Но ресторатор Икбал Ваххаб позже рассказал, что они с историком еды Питером Гроувом выдумали эту часть про суп, чтобы развлечь журналистов. По его словам, это была чистая выдумка. Так что гость и сухая курица, может, и правда, а вот суп, скорее всего, нет.
Другие говорят, что это их блюдо
Глазго не единственный хозяин этой истории. Питер Гроув указывал на Султана Ахмеда Ансари из ресторана Taj Mahal, тоже в Глазго, который говорил, что сделал блюдо в 1950-х, ещё до открытия Shish Mahal. Другие авторы отдают честь бангладешским поварам, работавшим в британских карри-хаусах в 1960-х. Britannica упоминает ещё одну теорию: что блюдо выросло из курицы в масле с севера Индии. В 2009 году депутат от Глазго Мохаммад Сарвар попросил для блюда охраняемый статус. Его не дали.
Британское национальное блюдо
В 2001 году министр иностранных дел Робин Кук выступил с речью о современной Британии и выбрал это карри своим примером. Он назвал его настоящим британским национальным блюдом. Его мысль была в том, что Британия берёт еду со всего света и делает её своей. Он даже объяснил соус: чикен тикка индийская, а соус масала добавили, потому что британцы любят мясо в подливке. К 2010 году это было самое популярное блюдо в британских карри-хаусах, а супермаркеты продают его как готовую еду.
Что это сегодня
Аслам умер в декабре 2022 года в 77 лет, и Shish Mahal закрылся на два дня в память о нём. Блюдо, с которым связано его имя, сейчас готовят очень далеко от Глазго. Обычная тарелка это кусочки курицы, замаринованные в йогурте со специями и приготовленные в жаркой печи, а потом поданные в оранжевом соусе из помидоров и сливок. Обычно к нему рис или наан, или и то и другое, и на них приходится большая часть порции.