Кто придумал тирамису?
Самая известная версия называет ресторан Le Beccherie в Тревизо, где десерт сделали в сочельник 1969 года. У Фриули Венеция Джулия есть более ранние претензии, и спор так и не решён.
ТирамисуОбычная порция380ккал
Молодой десерт
Кажется, что тирамису был в итальянских меню всегда. Не был. Wikipedia честно подытоживает: он появляется в конце 1960-х или начале 1970-х, а где и когда точно, неясно. В кулинарных книгах и энциклопедиях еды 1970-х его нет. Итальянский словарь впервые внёс его в 1980 году, английские к 1982-му. Название значит подними меня, от tireme sù на диалекте Венето, и для десерта на крепком кофе это в самый раз.
Сочельник в Тревизо
Самая задокументированная история начинается в Le Beccherie, ресторане в Тревизо, которым владел Адо Кампеол. По ней его жена Альба Ди Пилло и кондитер Роберто Лингуанотто придумали тирамису там 24 декабря 1969 года. В меню он попал в 1972 году. Когда Кампеол умер в 2021 году, газеты по всему миру назвали его отцом тирамису. Семья так и не запатентовала десерт, так что любой может его готовить и называть этим именем.
Фриули говорит, что первой была она
Регион Фриули Венеция Джулия рассказывает другое. Britannica указывает на рецепт, опубликованный в 1959 году, из Тольмеццо, горного городка: его делала Норма Пиелли в ресторане, который любили туристы. Wikipedia упоминает ещё полузамороженный tiremesù, который подавали в ресторане Vetturino в Пьерисе с 1938 года. В июле 2017 года министерство сельского хозяйства Италии внесло тирамису в список традиционных продуктов Фриули Венеция Джулия. Тревизо и Венето с этим не согласны, и стороны спорят до сих пор.
Откуда он взялся до этого
Обе версии выросли из того, что люди уже ели. Britannica описывает sbatudin, блюдо с северо-востока Италии: желтки, взбитые с сахаром, с печеньем савоярди. Подложи под это пропитанное кофе печенье, добавь маскарпоне и какао, и ты почти у тирамису. Поэтому спор так трудно закончить. Все части лежали на столе задолго до того, как кто-то записал готовый десерт.
Что это сегодня
Сегодня тирамису есть в меню по всему миру, и Britannica насчитывает не меньше 200 вариантов. В классике всё так же савоярди, обмакнутые в эспрессо, крем из яиц, сахара и маскарпоне и какао сверху. Кто-то добавляет немного ликёра, кто-то нет. Обычная порция это квадрат из противня или один стаканчик. Десерт насыщенный, потому что маскарпоне очень сливочный сыр, и во многом за это его и любят.