Кто придумал рамен?
Рамен пришёл в Японию с китайскими поварами в порт Иокогама, а Rairaiken в Токио, открытую в 1910 году, называют первой раменной. Лапшу быстрого приготовления изобрёл Момофуку Андо в 1958 году.
Рамен1 тарелка рамена650ккал
Лапша из Китая
Рамен символ Японии, но начинался он как китайская еда. Britannica пишет, что в начале 1880-х китайские торговцы прибыли в порт Иокогама, построили китайский квартал и открыли рестораны. Лапша в бульоне была в меню. Britannica связывает название с ламянь, по-китайски тянутая лапша, а Wikipedia считает, что блюдо больше обязано лапшевым супам юга Китая. Поначалу японцы называли его нанкин-соба, нанкинская лапша, по китайскому городу.
Первая раменная
В 1910 году Канъити Одзаки открыл Rairaiken в Асакусе, в Токио. Wikipedia пишет, что он нанял двенадцать кантонских поваров и подогнал блюдо под японских гостей. Time Out описывает его как рамен на соевом соусе, сваренный из того, что было под рукой. Теперь блюдо называлось сина-соба. Rairaiken закрылась в 1944 году, во время войны, открылась снова в 1954-м, переехала в 1965-м и закрылась насовсем в 1976-м. В октябре 2020 года Музей рамена Син-Иокогамы вернул её к жизни, восстановив старый рецепт вместе с потомками основателя.
После войны
Повседневной едой рамен стал после 1945 года. Риса не хватало, и Wikipedia отмечает, что США завалили Японию дешёвой пшеничной мукой, чтобы справиться с продовольственным кризисом. Уличные лотки продавали лапшу людям, которым нужно было что-то горячее и дешёвое. Слово сина стало оскорблением, и название сменилось на тюка-соба, китайская лапша. Nissin рассказывает, как Момофуку Андо увидел длинную очередь на холоде у раменного лотка на чёрном рынке возле станции Осака.
Сарай Андо
Эта очередь не шла у Андо из головы. В сарае за своим домом в Икеде, под Осакой, он год работал один и, по рассказу Nissin, спал около четырёх часов в сутки. Прорыв случился на кухне. Он смотрел, как жена жарит темпуру, и увидел, что кляр в горячем масле отдаёт воду. Если так же обжарить сваренную лапшу, она высыхает и потом готова к кипятку. Chicken Ramen поступил в продажу 25 августа 1958 года. Cup Noodles вышли 18 сентября 1971 года.
Что это сегодня
Сегодня у рамена есть музей в Иокогаме, открытый в 1994 году, и яростная региональная гордость. Саппоро знаменит рамен с мисо, а Хаката в Фукуоке тонкоцу, мутным бульоном на свиных костях. Обычная миска это пшеничная лапша в бульоне с ломтиками свинины, может быть, с яйцом, нори и зелёным луком. Бульон несёт много соли и жира, так что сколько ты его выпьешь, сильно меняет дело. А лапша быстрого приготовления всё так же та дешёвая еда, ради которой её и придумали.