Кто придумал эспрессо?
Несколько итальянцев, по одной машине за раз. Анджело Мориондо запатентовал паровую кофемашину в 1884 году, Луиджи Беццера и Дезидерио Павони показали caffè espresso в Милане в 1906 году, а Акилле Гаджа подарил ему крему.
Эспрессо1 эспрессо, около 30 мл3ккал
Машина в Турине
История начинается в Турине в 1884 году. Анджело Мориондо получил патент на новое паровое устройство для экономичного и мгновенного приготовления кофейного напитка. Оно работало на воде и паре, но варило кофе большими объёмами, а не по чашке. Smithsonian Magazine отмечает, что ни одной его машины не сохранилось и даже фотографий нет. Так что Мориондо первое имя в этой истории, хотя попробовать то, что делала его машина, сегодня не может никто.
Одна чашка, и быстро
Шаг, который сделал эспрессо эспрессо, пришёл из Милана. Луиджи Беццера построил то, что Britannica называет первой известной машиной, которая продавливала пар и горячую воду через молотый кофе прямо в одну чашку и сокращала заваривание с нескольких минут примерно до 30 секунд. В 1903 году Дезидерио Павони купил его патенты и добавил клапан сброса давления и паровую трубку для молока. В 1906 году они вдвоём показали свою машину Ideale и caffè espresso на Всемирной выставке в Милане.
Быстро или для тебя
По-итальянски espresso значит быстрый, экспресс, и Britannica называет напиток, пожалуй, первым фастфудом. Smithsonian Magazine даёт второй смысл: приготовленный в моменте, то есть сделанный именно для тебя, прямо сейчас. Подходят оба. Britannica датирует машину Беццеры 1902 годом, а Smithsonian Magazine говорит просто о начале 1900-х. Никто не спорит с тем, что напиток родился на севере Италии в первые годы XX века.
Гаджа и крема
Ранний эспрессо делали паром под давлением примерно 1,5 до 2 бар. Акилле Гаджа это изменил своей рычажной поршневой машиной, которая продавливала воду через кофе под давлением 8 до 10 бар. Smithsonian Magazine рассказывает, что в результате сверху получался слой пены, и люди относились к нему настороженно, пока Гаджа не начал называть это caffè crema. Эта золотистая пенка, крема, по словам Britannica, удерживает аромат. Smithsonian называет это рождением современного эспрессо.
Эспрессо сегодня
В 1961 году Faema E61 принесла моторный насос, который держал ровные 9 бар, и на этом до сих пор стоит большинство машин в кофейнях. Эспрессо стал частью повседневной жизни Италии, вплетённым в день, как говорит Britannica, а оттуда изменил то, как пьют кофе во всём мире. Он основа капучино и латте. Одна порция эспрессо это всё так же маленькая чашка, сделанная примерно за полминуты, и в этом, по сути, весь смысл названия.