Кто придумал суши?
Суши никто не придумал за один раз. Сначала это была рыба, которую квасили в рисе ради хранения, а нигири, самые знакомые всем суши, приписывают Ханае Ёхэю из Эдо, нынешнего Токио, около 1824 года.
Суши и роллы8 кусочков маки300ккал
Способ сохранить рыбу
Самые старые суши были про хранение, а не про вкус. Рыбу перекладывали солью и рисом и оставляли бродить, и так она не портилась. Это называется нарэдзуси. Скорее всего, такой способ появился в речных краях Юго-Восточной Азии, вокруг Меконга, а в Китае о нём писали примерно в IV веке. В Японию он пришёл вместе с поливным рисоводством. Японский свод законов 718 года называет суши среди даней двору, хотя учёные спорят, что это были за суши.
Едим и рис
Веками рис выбрасывали и ели только рыбу. Всё поменялось в период Муромати, между 1336 и 1573 годами. Рыбу стали есть после более короткого брожения, пока она была ещё наполовину сырой, и рис ели вместе с ней. Эта маленькая перемена превратила способ хранения в еду. Потом, в период Эдо, с 1603 года, повара начали добавлять в рис уксус, а не ждать, пока он закиснет сам. Теперь суши можно было сделать в тот же день.
Ханая Ёхэй и фастфуд Эдо
Нигири, кусочек рыбы, прижатый к маленькому комку риса с уксусом, приписывают Ханае Ёхэю, который открыл лавку в Рёгоку, в Эдо, в 1824 году. Wikipedia пишет, что его считают изобретателем, так что это вероятно, но не доказано. Nippon.com рассказывает, что сначала он продавал суши из деревянных ящиков, которые носил по улицам ночью, а потом с прилавка. Кусочек стоил 8 мон, меньше 100 иен на нынешние деньги. Холодильников не было, поэтому рыбу вроде пузанка сначала выдерживали в уксусе.
Как они разошлись
Лавка Ёхэя оставалась знаменитой целый век. Великое землетрясение Канто 1923 года отняло у неё покупателей, и в 1930 году она закрылась. Землетрясение заодно разбросало токийских сушистов, и некоторые увезли стиль Эдо в другие части Японии. В 1958 году Ёсиаки Сираиси открыл первый ресторан суши с конвейерной лентой, и суши снова стали дешёвыми и быстрыми. В США суши подавали уже к началу 1900-х, а калифорнийский ролл появился позже, и на него претендуют и Лос-Анджелес, и Ванкувер.
Что это сегодня
Сегодня суши это много чего: нигири, роллы, сашими сбоку, коробочки из супермаркета и стойки, где повар подаёт тебе по одному кусочку. Уксус в рисе связывает всё это с Эдо, а ещё дальше со старой квашеной рыбой. Обычная порция это тарелка нигири или несколько роллов, нарезанных кусочками. Большая часть того, что ты ешь, это рис, а сверху рыба, яйцо или овощи.