Кто придумал бейгл?
Не какой-то один человек. Бейгл вырос из еврейской выпечки в Польше, а первое письменное упоминание это правило еврейской общины Кракова 1610 года.
БейглОдин простой бейгл, около 100 г270ккал
Хлебное колечко из Польши
Колечко из хлеба в Польше было ещё до бейгла. Smithsonian Magazine отмечает, что обважанек встречается в записях с 1394 года. Aish рассказывает, как евреи из немецких земель осели в Польше, взяли эту круглую булку и стали варить её перед выпечкой. Ещё в 1264 году князь Болеслав Благочестивый объявил, что евреи могут покупать, продавать и трогать хлеб так же, как христиане. Этот способ, сначала сварить, потом испечь, до сих пор делает бейгл упругим и блестящим снаружи.
Краков, 1610
Впервые слово встречается на письме в 1610 году в Кракове. Еврейский совет города издал правило на идише о праздновании обрезания, и бейглы там названы. И Aish, и Smithsonian указывают на это как на самое раннее известное упоминание. Оно говорит, что бейгл уже был обычной частью жизни, чем-то, что можно раздать на семейном празднике, так что он, скорее всего, старше самого документа.
Венская история
Возможно, ты слышал другую байку. В 1683 году, как говорят, венский пекарь испёк хлеб в форме стремени, beugel, чтобы отблагодарить польского короля Яна Собеского за то, что тот отбросил турецкую армию. История прекрасная. Smithsonian называет её спорной, и даты ей не помогают: краковское правило старше на 73 года. Так что стремя может объяснять название или форму в Вене, но начаться бейгл там не мог.
За дело берётся Нью-Йорк
В Нью-Йорк бейглы привезли еврейские иммигранты. Профсоюз пекарей бейглов, Local 338, основали там в 1907 году, и к 1930-м он охватывал около 30 пекарен, пишет New America. Каждый бейгл пекари скручивали вручную. Забастовки 1951, 1957 и 1962 годов вызывали то, что газеты называли бейгловым голодом. Aish отмечает, что во время забастовки 1951 года The New York Times впервые объяснила широкому читателю, что такое бейгл. В 1963 году Дэниел Томпсон довёл до ума машину, которая делала больше 2000 бейглов в час.
Сначала в морозилку, потом везде
Машины и морозилки вывели бейгл за пределы квартала. Семейная пекарня Лендер в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, начала замораживать бейглы в 1954 году, сообщает Aish. В 1970-х их телереклама продавала их как еврейский английский маффин, а в 1984 году компанию купил Kraft. К середине 1990-х, пишет Smithsonian, бейглы стали в Америке бизнесом на миллиарды долларов. Монреаль сохранил свой стиль, бейглы там варят в медовой воде. Сегодня один бейгл с намазкой обычный завтрак во многих местах.