Кто придумал брецель?
Кто скрутил первый, не знает никто. Изображения брецелей уходят в XI и XII века, и к тому времени узел уже был знаком пекарей на юге Германии.
БрецельБрецель250ккал
Монах и руки в молитве
Самая известная история говорит, что итальянский монах сделал первый брецель около 610 года. Он скрестил полоски оставшегося теста так, чтобы они были похожи на руки, сложенные в молитве, и раздавал их детям как pretiola, маленькие награды. Другая версия переносит всё в монастырь на юге Франции. Это рассказы, за которыми нет записей. Хотя название, возможно, правда указывает на руки: немецкие источники выводят его из латинского brachium, рука, а Smithsonian упоминает brachiatus, с руками.
Самые старые картинки
Твёрдые доказательства лежат в старых книгах. Немецкая энциклопедия называет два лекционария из монастыря Санкт-Петер в Зальцбурге, около 1050 года и между 1070 и 1090 годами, которые сейчас хранятся в Библиотеке Моргана в Нью-Йорке. Hortus deliciarum, рукопись из Эльзаса, показывает брецели на пиру царицы Эсфири и царя Артаксеркса. Год источники называют разный, около 1160 или 1185, но все согласны, что это XII век.
Знак над булочной
Брецель был эмблемой пекарей и их цехов на юге Германии как минимум с XII века. Одна вывеска пекаря с брецелем, датированная 1111 годом, у Шпайерского собора известна только по рисунку 1756 года. У узла было место и в церковном году. Его делали только из муки и воды, поэтому его можно было есть в Великий пост, когда яйца, смалец и молочное были под запретом. Брейгель даже нарисовал брецели на своей картине 1559 года о битве Масленицы и Поста.
Путаница со щёлочью в Мюнхене
Блестящий коричневый лаугенбрецель получает свою корочку от быстрого окунания в щёлочь. Smithsonian отмечает, что именно щёлочь даёт немецкому брецелю блеск и вкус. Популярная история гласит, что в 1839 году мюнхенский пекарь Антон Непомук Пфанненбреннер по ошибке схватил щёлочь вместо сахарной воды. Немецкая энциклопедия называет это легендой: его якобы работодателя проверить нельзя, а названную компанию основали только в 1873 году. У швабских брецелей толстое брюшко и тонкие ручки, баварские ровнее.
За океан и на Октоберфест
Немецкоязычные переселенцы с юга, пенсильванские голландцы, привезли брецели в Америку в конце XVIII века. В 1861 году Джулиус Стёрджис открыл пекарню в Лититце, штат Пенсильвания, первую коммерческую пекарню твёрдых брецелей там. А в Мюнхене торговки хлебом на Октоберфесте до сих пор продают брецели размером с портфель рядом с пивом. В немецкой пекарне сегодня один большой лаугенбрецель с маслом обычный перекус, и выглядит он почти так же, как узел над дверями старых пекарен.