Кто придумал кетчуп?
Кетчуп никто не придумал за один раз. Слово, вероятно, от китайского рыбного рассола, английские повара делали его из грибов и грецких орехов, а американцы превратили его в сладкий томатный соус, который Heinz продавал с 1876 года.
Кетчуп1 столовая ложка, около 17 г17ккал
Всё началось с рыбы
У кетчупа в твоём холодильнике рыбное прошлое. Britannica пишет, что слово, вероятно, происходит от китайского ке-цзяп, рассола из маринованной рыбы, скорее всего через малайское ketjap. Smithsonian Magazine тоже возводит слово к рыбному соусу из маринованной рыбы. Так что сначала было имя, и оно проделало долгий путь, прежде чем встретило помидор. Эта часть лучшая догадка по истории слова, а не подписанный рецепт, поэтому источники и говорят вероятно и скорее всего.
Грибы, орехи и устрицы
В Британии кетчуп вообще не был красным. Britannica описывает его как пюре из грибов, незрелых грецких орехов или устриц, которым приправляли еду при готовке, а не поливали тарелку. Английские повара мариновали в кетчупы что угодно, как выражается Smithsonian. Привычка держалась долго. Ещё в 1901 году американский собиратель грибов Чарльз Макилвейн советовал делать кетчуп из грибов, с квартой красного вина на каждый галлон жидкости или с бренди вместо него.
Появляется яблоко любви
Один из первых американских рецептов томатного кетчупа напечатали в 1812 году. Автором был Джеймс Миз, врач из Филадельфии, и рецепт вышел в его Archives of Useful Knowledge. Помидоры тогда называли яблоками любви, вот он и назвал его Love-Apple Catsup. Он советовал добавлять полджилла бренди в каждую бутылку, плотно закупоривать и хранить в прохладном месте. В 1876 году компания Heinz начала продавать свою томатную версию и назвала её catsup.
Битва за консерванты
Ранний бутылочный кетчуп часто портился, и производители добавляли химию. National Geographic пишет, что Heinz использовал салициловую кислоту, а потом бензоат натрия. В 1902 году правительственный химик Харви Уайли начал испытывать консерванты на добровольцах, эту группу прозвали Отрядом отравленных. Heinz его поддержал. Закон о чистых продуктах и лекарствах вступил в силу в июне 1906 года. Себастьян Мюллер, двоюродный брат Генри Хайнца, придумал рецепт без консервантов: гораздо больше томатной мякоти, уравновешенной уксусом, и соус вышел гуще прежних жидких кетчупов.
Бутылка, через которую видно
Heinz продавал кетчуп в прозрачном стекле, чтобы было видно, что покупаешь, а конкуренты брали цветные бутылки. Smithsonian отмечает, что новые правила подтолкнули производителей к смеси, которая долго стоит на полке: соль, сахар, уксус и спелые помидоры. Britannica подытоживает американский кетчуп как сладкое пюре из помидоров, лука и зелёного перца с уксусом и пряностями для маринада. Сегодня порция обычно это выдавленная полоска рядом с картошкой фри, и это очень далеко от банки маринованной рыбы.