¿Quién inventó la pizza?
Nadie inventó la pizza en un día. Tomó forma como comida callejera barata para los pobres de Nápoles en los siglos XVIII y XIX, y los inmigrantes italianos la llevaron a Nueva York hacia 1900.
Pizza margaritaEntera, de pizzería1000kcal
Pan con algo encima
Poner cosas encima de un pan plano es algo que se hace desde hace muchísimo. Los egipcios, los griegos y los romanos ya comían panes planos con algo por encima. Eso todavía no es pizza, pero la idea está ahí. La pizza que tú reconocerías viene de una sola ciudad, Nápoles, en el sur de Italia. En los siglos XVIII y XIX era un sitio abarrotado y bullicioso, y mucha de su gente era pobre y trabajaba jornadas larguísimas por muy poco dinero. Necesitaban comida barata y rápida que se pudiera comer andando.
Comida callejera napolitana
La pizza llenó ese hueco. Los vendedores ambulantes ofrecían masa plana con ingredientes sencillos como tomate, queso, anchoas y ajo. Comprabas tu trozo y te lo comías por la calle. La escritora Matilde Serao la describió a finales del siglo XIX como la comida barata de la calle. El tomate tampoco lo tuvo fácil al principio. Es de la familia de las solanáceas, y mucha gente lo miraba con desconfianza. En Nápoles ganó, y lo rojo se convirtió en la base de casi todo lo que vino después.
La reina y la Margarita
La historia más conocida dice así. En 1889 el rey Umberto I y la reina Margarita visitaron Nápoles, y un pizzero llamado Raffaele Esposito les preparó tres pizzas. A la reina le gustó la de tomate, mozzarella y albahaca, roja, blanca y verde como la bandera italiana, y le pusieron su nombre. Se dice que una carta de Camillo Galli, jefe de la mesa real, calificó las pizzas de excelentes. Britannica lo llama una leyenda popular, y los historiadores tienen buenos motivos para dudar.
Por qué dudan los historiadores
En 1853, décadas antes de la visita real, el escritor Emanuele Rocco ya describía una pizza con albahaca, mozzarella y tomate. National Geographic cuenta que la firma de la famosa carta no coincide con la firma real del funcionario que supuestamente la escribió, y la gaceta oficial de la época no menciona el acontecimiento. La familia Brandi se quedó con la pizzería en 1932, y algunos historiadores sospechan que la carta se fabricó como reclamo publicitario. La pizza es real. Su partida de nacimiento real, probablemente no.
De Spring Street al mundo
Los inmigrantes napolitanos llevaron la pizza a las ciudades estadounidenses a finales del siglo XIX y principios del XX. En 1905 G. Lombardi's, en Spring Street, Manhattan, obtuvo su licencia, una de las primeras pizzerías documentadas de Estados Unidos. Tras la Segunda Guerra Mundial la pizza explotó, y según Britannica pronto no quedaba pueblo sin pizzería. Hoy una ración normal son unas porciones o una pizza individual entera, y lo básico de Nápoles, masa, tomate y queso, sigue siendo el corazón de todo.