¿Quién inventó el tiramisú?
La historia más conocida se lo atribuye al restaurante Le Beccherie de Treviso, donde se habría creado en Nochebuena de 1969. Friuli Venecia Julia tiene reclamaciones más antiguas, y la discusión nunca se ha cerrado.
TiramisúUna ración de restaurante380kcal
Un postre jovencísimo
Parece que el tiramisú ha estado siempre en las cartas italianas. No es así. Wikipedia lo resume con honestidad: aparece a finales de los 60 o principios de los 70, y no está claro exactamente dónde ni cuándo. No sale en los libros de cocina ni en las enciclopedias gastronómicas de los años 70. Un diccionario italiano lo recogió por primera vez en 1980, y los diccionarios ingleses ya lo tenían en 1982. El nombre significa levántame, de tireme sù en el dialecto del Véneto, que le pega a un postre hecho con café fuerte.
Nochebuena en Treviso
La historia mejor documentada empieza en Le Beccherie, un restaurante de Treviso cuyo dueño era Ado Campeol. Dice que su mujer, Alba Di Pillo, y el pastelero Roberto Linguanotto crearon allí el tiramisú el 24 de diciembre de 1969. Entró en la carta en 1972. Cuando Campeol murió en 2021, periódicos de todo el mundo lo llamaron el padre del tiramisú. La familia nunca lo patentó, así que cualquiera puede hacerlo y llamarlo por su nombre.
Friuli dice que fue antes
La región de Friuli Venecia Julia cuenta otra historia. Britannica menciona una receta publicada en 1959 en Tolmezzo, un pueblo de montaña, hecha por Norma Pielli en un restaurante muy frecuentado por excursionistas. Wikipedia habla también de un tiremesù semihelado que se servía en el restaurante Vetturino de Pieris desde 1938. En julio de 2017 el Ministerio de Agricultura italiano incluyó el tiramisú entre los alimentos tradicionales de Friuli Venecia Julia. Treviso y el Véneto lo rechazan, y las dos partes siguen sin ponerse de acuerdo.
De dónde venía antes
Las dos versiones salieron de cosas que la gente ya comía. Britannica describe el sbatudin, un plato del noreste de Italia hecho con yemas batidas con azúcar y servido con bizcochos de soletilla. Pon debajo unos bizcochos mojados en café, añade mascarpone y cacao, y te quedas muy cerca del tiramisú. Por eso es tan difícil cerrar la discusión. Las piezas estaban ahí mucho antes de que alguien escribiera el postre terminado.
Lo que es hoy
Hoy el tiramisú está en cartas de todo el mundo, y Britannica cuenta al menos 200 variantes. El clásico sigue llevando bizcochos de soletilla mojados en espresso, una crema de huevo, azúcar y mascarpone, y cacao espolvoreado por encima. Algunas versiones le echan un chorrito de licor y otras no. Una ración normal es un cuadrado cortado de la bandeja o un vasito. Es contundente, porque el mascarpone es un queso muy cremoso, y eso es buena parte de por qué gusta tanto.