¿Quién inventó el capuchino?
Nadie en concreto. El nombre viene del hábito marrón de los frailes capuchinos, la idea nació en la Viena del siglo XVIII como Kapuziner, y el capuchino italiano llegó a principios del siglo XX con la cafetera de espresso.
CapuchinoNormal, en taza110kcal
Con nombre de frailes
Los capuchinos son una orden católica de frailes fundada en Italia en el siglo XVI. Vestían hábitos marrones con una capucha larga, y en italiano capucha se dice cappuccio. Britannica señala sus hábitos marrones con capucha y sus cabezas rapadas como la imagen que dio nombre a la bebida. Todo el chiste está en el color. El café aclarado con un poco de leche queda más o menos del tono del hábito de un fraile, y la gente se dio cuenta.
Empezó en Viena
La primera versión conocida no era italiana en absoluto. Britannica dice que el registro más antiguo viene de los cafés de Viena en el siglo XVIII, donde el Kapuziner era una bebida popular de café con nata montada, normalmente con azúcar. USC Scribe le añade especias. Kapuziner no es más que capuchino en alemán. Así que el nombre de los frailes ya estaba en un café mucho antes de que nadie en Italia tuviera una máquina de espresso.
La máquina lo cambia todo
El capuchino italiano solo podía existir con el espresso. Britannica dice que apareció a principios del siglo XX, después de inventarse la cafetera de espresso. Ahora la bebida era un café corto y fuerte con leche calentada al vapor y espuma encima, no café de filtro con nata. USC Scribe cuenta que los italianos le dieron su toque a la bebida vienesa, con leche, espuma de leche y a veces azúcar y canela. El nombre se quedó, solo que ahora en italiano.
De los bares italianos al mundo
Durante un tiempo las máquinas eran grandes y caras. Después de la Segunda Guerra Mundial se abarataron y se hicieron más fáciles de encontrar, y según Britannica el capuchino se convirtió en la bebida de desayuno por excelencia en Italia. Fuera de Italia, cuajó primero en Gran Bretaña, donde ya se tomaba café con leche a cualquier hora. En Estados Unidos se servía en restaurantes italianos ya en los años 30, pero no se hizo habitual hasta los 80, con el auge de las grandes cadenas de cafeterías.
Lo que es un capuchino hoy
La receta clásica es fácil de recordar. Britannica la describe como partes iguales de espresso, leche al vapor y espuma de leche, en tres capas. Eso es lo que lo diferencia de un latte, que lleva más leche y menos espuma. En Italia sigue siendo ante todo una bebida de desayuno. USC Scribe menciona azúcar y canela en la versión italiana, y las dos cosas siguen siendo cosa tuya.