¿Quién inventó los huevos Benedict?
Los huevos Benedict son de Nueva York, de finales del siglo XIX, y hay dos historias. Una se los atribuye a Delmonico's y a una clienta llamada Mrs. LeGrand Benedict, la otra a un corredor de bolsa, Lemuel Benedict, en el Waldorf en 1894.
Huevos BenedictUn plato de huevos Benedict (dos muffins con dos huevos y salsa holandesa)700kcal
Nueva York a finales del XIX
Los huevos Benedict son huevos escalfados y jamón o bacon canadiense sobre un muffin inglés, con salsa holandesa por encima. La holandesa es una salsa de yemas, mantequilla y zumo de limón o vinagre. Todo el mundo está de acuerdo en que el plato nació en Nueva York a finales del siglo XIX. Dónde exactamente, y para quién, es donde empieza la discusión. Dos restaurantes famosos lo reclaman, y en las dos historias sale un cliente apellidado Benedict.
La versión de Delmonico's
Delmonico's abrió en 1837 y se suele considerar el primer restaurante de alta cocina de Estados Unidos. Su chef, Charles Ranhofer, publicó en 1894 un libro de cocina enorme, The Epicurean. En él hay una receta de eggs a la Benedick, y el plato se atribuye a una clienta habitual, Mrs. LeGrand Benedict. Se cuenta que pidió a la cocina algo nuevo. Britannica señala que algunos relatos dicen que el cliente fue Mr. Benedict, y que otros lo fechan en la década de 1860.
La resaca en el Waldorf
La otra historia no se imprimió hasta diciembre de 1942, en The New Yorker. Un corredor de bolsa de Wall Street ya jubilado, Lemuel Benedict, contó a la revista que en 1894 entró en el Waldorf Hotel con resaca. Pidió tostadas con mantequilla, bacon crujiente, dos huevos escalfados y un buen chorro de holandesa. Al maître, Oscar Tschirky, le gustó tanto que lo puso en la carta, cambiando a jamón y muffin inglés. Es una buena historia, pero esa entrevista de 1942 es su prueba principal.
Entonces, ¿quién fue primero?
Nadie puede decirlo con seguridad. Los papeles se inclinan un poco por Delmonico's, porque Ranhofer imprimió su receta en 1894, casi cincuenta años antes de que Lemuel contara su versión. Un periódico de Nueva York también mencionó eggs a la Benedict en un menú de almuerzo en enero de 1894. Pero una receta en un libro no demuestra quién la pidió primero, y los recuerdos de una mañana de resaca son difíciles de comprobar. Las dos historias se siguen contando, y los dos restaurantes forman parte de la leyenda.
Brunch en todas partes
Empezara quien empezara, los huevos Benedict se convirtieron en el pedido típico del brunch, mucho más allá de Nueva York. La base no cambia: un muffin inglés tostado, jamón o bacon canadiense, un huevo escalfado y holandesa. Un plato normal son dos mitades, o sea, dos huevos y dos mitades de muffin. El muffin, el huevo y la salsa son lo que se queda, pongas lo que pongas debajo del huevo.