¿Quién inventó el vino?
Nadie sabe quién hizo el primer vino, pero los restos más antiguos encontrados hasta ahora son de Georgia, de hacia el 6000 a. C. Unas tinajas de barro desenterradas al sur de Tiflis aún tenían la huella química del vino de uva.
VinoUna copa (150 ml)125kcal
Tinajas en las colinas de Georgia
A unos 50 kilómetros al sur de Tiflis, en la provincia de Kvemo Kartli, hay dos aldeas neolíticas llamadas Gadachrili Gora y Shulaveris Gora. Allí los arqueólogos encontraron trozos de grandes tinajas de barro, algunas con capacidad para más de 300 litros. Unas pocas parecen tener racimos de uva modelados alrededor de la boca. Sus bases pequeñas hacen pensar que iban medio enterradas, igual que las qvevri en las que los georgianos siguen haciendo vino hoy. Las tinajas son de entre el 6000 y el 5000 a. C.
Cómo se demuestra que una tinaja tuvo vino
Una cerámica antigua puede haber tenido cualquier cosa, así que un equipo dirigido por Patrick McGovern, del Museo de la Universidad de Pensilvania, analizó lo que había quedado empapado en el barro. Buscaron ácido tartárico, que en esa parte del mundo solo sale en grandes cantidades de la uva, y lo encontraron junto con ácido málico, succínico y cítrico. Esa huella significa vino. El estudio se publicó en 2017 en la revista PNAS. Echó atrás el récord de Hajji Firuz Tepe, en Irán, donde los restos de vino son de hacia el 5400 al 5000 a. C.
Nadie lo inventó
No hay un primer vinicultor con nombre. La uva aplastada que se deja en una tinaja al calor empieza a fermentar sola, así que el vino probablemente se descubrió mucho antes de que nadie escribiera nada. Lo que muestran las tinajas georgianas es que ya se hacía a propósito. Los investigadores creen que la vid ya estaba domesticada y se cultivaba y replantaba. Georgia cultiva hoy más de 500 variedades de uva para vino, lo que encaja con una historia larguísima de viñedos.
De Oriente Próximo a Europa
Britannica sitúa el cultivo de la vid en Oriente Próximo hacia el 4000 a. C., y probablemente antes, y registros egipcios de hacia el 2500 a. C. muestran uvas usadas para hacer vino. Luego los griegos plantaron viñedos por todo el Mediterráneo, del mar Negro a España. Los romanos subieron las vides por los grandes valles fluviales de Europa: el Rin, el Mosela, el Danubio, el Ródano y el Loira. Muchas de las regiones que plantaron, como Borgoña, Burdeos y Champaña, siguen siendo famosas por su vino.
Al otro lado de los océanos
Después de Colón, los misioneros españoles llevaron la vid a Chile y Argentina en el siglo XVII y a Baja California en el XVIII. Más tarde, colonos europeos pusieron en marcha el vino en California, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. En el siglo XIX Louis Pasteur descubrió cómo funciona de verdad la fermentación, lo que hizo el vino mucho más fiable. Hoy una copa normal son unos 150 ml, y lo que lleva sale de la misma uva y de la misma idea que aquellas tinajas georgianas.